Código: BRC0047G
Grupo: G - Leite e derivados
Tipo de Alimento: C - Alimento processado pronto para consumo
Descrição:Queijo, leite de vaca e búfala, muçarela (mussarela, muzarela, mozarela), Brasil
<< Cheese, bufala and cow´s milk, mozzarella, Brazil >>
<< Queso, con leche de vaca y de búfala, mozzarella, Brasil >>
Valores de nutrientes e de peso são referentes a parte comestível do alimento.
| Componente | Tagname | Unidades | Valor por 100 g | Desvio padrão | Valor Mínimo | Valor Máximo | Número de dados utilizados | Referências | Tipo de dados |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energia | ENERC | kJ | 1291 | - | - | - | - | - | Calculado |
| Energia | ENERC | kcal | 310 | - | - | - | - | - | Calculado |
| Umidade | WATER | g | 49,5 | 5,41 | 45,7 | 53,3 | 2 | 4,598 | Analítico |
| Carboidrato total | CHOCDF | g | 3,35 | - | - | - | - | - | Calculado |
| Carboidrato disponível | CHOAVLDF | g | 3,35 | - | - | - | - | - | Calculado |
| Proteína | PROCNT | g | 21,4 | - | - | - | 1 | 598 | Analítico |
| Lipídios | FAT | g | 23,5 | - | - | - | 1 | 598 | Analítico |
| Fibra alimentar | FIBTG | g | NA | - | - | - | 1 | 598 | Analítico |
| Álcool | ALC | g | 0,00 | - | - | - | - | - | Assumido |
| Cinzas | ASH | g | 2,22 | - | - | - | 1 | 598 | Analítico |
| Colesterol | CHOLE | mg | 74,3 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Ácidos graxos saturados | FASAT | g | 13,3 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Ácidos graxos monoinsaturados | FAMS | g | 5,56 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Ácidos graxos poliinsaturados | FAPU | g | 0,46 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Ácidos graxos trans | FATRN | g | 0,80 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Cálcio | CA | mg | 246 | - | - | - | 1 | 598 | Analítico |
| Ferro | FE | mg | 0,28 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Sódio | NA | mg | 537 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Magnésio | MG | mg | 21,8 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Fósforo | P | mg | 434 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Potássio | K | mg | 57,2 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Zinco | ZN | mg | 3,26 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Cobre | CU | mg | 0,08 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Selênio | SE | mcg | 13,8 | - | - | - | - | 1681,1742 | Calculado |
| Vitamina A (RE) | VITA | mcg | 112 | - | - | - | - | 1681,1742 | Calculado |
| Vitamina A (RAE) | VITA RAE | mcg | 104 | - | - | - | - | 1681,1742 | Calculado |
| Vitamina D | VITD | mcg | 0,37 | - | - | - | - | 1765 | Atribuído |
| Alfa-tocoferol (Vitamina E) | TOCPHA | mg | 0,18 | - | - | - | - | 1742 | Atribuído |
| Tiamina | THIA | mg | tr | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Riboflavina | RIBF | mg | 0,19 | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Niacina | NIA | mg | tr | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Vitamina B6 | VITB6A | mg | tr | - | - | - | - | 1681 | Analítico |
| Vitamina B12 | VITB12 | mcg | 2,30 | - | - | - | - | 1765 | Assumido |
| Vitamina C | VITC | mg | 0,00 | - | - | - | 1 | 1681 | Analítico |
| Equivalente de folato | FOLDFE | mcg | 7,07 | - | - | - | - | 1765 | Atribuído |
| Sal de adição | — | g | NA | - | - | - | - | - | - |
| Açúcar de adição | — | g | 0,00 | - | - | - | - | - | Assumido |
| Gordura de adição | — | g | NA | - | - | - | - | - | - |
| Proteína vegetal | — | g | 0,00 | - | - | - | - | - | Assumido |
| Proteína animal | — | g | 21,4 | - | - | - | 1 | 598 | Analítico |
Fonte de dados:
4 - Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. Faculdade de Ciências Farmacêuticas/USP. Dados internos do laboratório. São Paulo.598 - Verruma-Bernardi MR, Damásio MH, Valle JLE, Oliveira AJ. Elaboração do queijo mozarela de leite de búfala pelos métodos tradicional e da acidificação direta. Ciênc Tecnol Aliment. 2000; 20(2): 138-44.
1681 - Tabela brasileira de composição de alimentos (TACO) / NEPA. LIVRE 2011; 4a ed. Campinas: Unicamp. 2011. 161 p. Disponível em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/
1742 - US Department of Agriculture Agriculture. Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (Slightly revised). 2020. Disponível em: https://fdc.nal.usda.gov/
1765 - Australian Food Composition Database. Nutrient tables for use in Australia (NUTTAB). 2015. Disponível em:https://www.foodstandards.gov.au/science/monitoringnutrients/afcd/Pages/foodsearch.aspx
